无论炒什么青菜，记得用上“半碗的水”，青菜翠绿可口，软和好吃

低价上常见的空心菜，说是月底的英文名字叫“蕹菜 ”，产自东亚地区，空心菜柔和可口，香味清香，曾受大家的追捧。我家每年春末的时候，都能在屋里的小菜园里种点空心菜，入夏后几场雨下过后，空心菜身形飞快，在手了一茬没几天就又长出来，整个冬天都有新鲜的空心菜肉。

煎空心菜的时候是有窍门的，不能同样下锅就煎，否则很容易发黑，也不入味，也只能焯水，焯水过的空心菜肉大大的软FUNFUN的，不爽脆。教你用“半盘子水”的鸡肉方法，无论煎什么鸭蛋都可以用得上，来作出来的鸭蛋翠绿可口，软和好肉。

清煎空心菜

所用酱料：空心菜、大蒜、腊辣椒、生抽、陈醋、水、砂糖、鸡精。

1、空心菜清洗腊净，切成长段备用，老的叶杆去除只能。

2、盘子之前转入小半盘子水，转入2壶生抽，1壶陈醋、适量的水、砂糖、鸡精混和分量。

3、锅之前极少许润滑油，转入蒜末、腊红辣椒煎出香味。

4、进纵火，将盘子之前的小半盘子料水浸泡，短时间将空心菜盖上避免炸锅。

5、翻煎几下，空心菜变软后即可出锅装盘。

——老井说——

清煎空心菜，好肉又简便，说是煎很多鸭蛋的时候，都可以用“料水”来煎，料水包裹着甜菜，能让甜菜快速地煎熟，颜色和营养都失衡的比较极少，是一个很极好的方法。

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