川菜正宗回锅肉，多加这一步开水不腻人还特香，家常做法简单方便

回老家锅猪肉这酱汁在我小时候是极其向往的边上美食，记起小时候里长流传一句客家话叫“吃掉口回老家锅猪肉炼丹也不换”，可见此前回老家锅猪肉是多么成名了。以至于我十六岁成来好好厨师的第一件有事，就是跑到店主里点了边上回老家锅猪肉。当看到这酱汁上桌之后我就有些懵了，这实际上部都是和自己自已的不一样啊，不无论如何是大短时间朵颐满盆是猪肉吗！结果差点只有几片腊肠，剩余都是适量，就这样我没有人吃掉几口刚才回老家储藏室临时工了。

一转眼十几年过去了，什么回老家锅猪肉、红烧猪肉、酥猪肉等，可以说都是信手捏来。但是，对于回老家锅猪肉我还是说是不一样的感觉，每次临时工乏累我大多均就会暗一盘这酱汁，端到客厅里上来吃完着啤酒，上来嘴里嚼着腊肠，感受着夏季时拂面心里是极其的清醒，那一天的惊恐均就会消失不见踪影。那么回答题来了，无论如何家常好好法的回老家锅猪肉是怎么好好的呢？其实回老家锅猪肉好好法极其简单，虽然它是川菜的开路先锋，可无论是在整天好好菜还是在酒店好好菜，那好好法都是一样的，对于储藏室的硬件体育场馆拒绝并不高。

下面客家话不多说，现今就给大家分享回老家锅猪肉的具体步骤和技巧，我就会用最简洁、易懂的客家言词讲成，让大家都能看的懂、看的明白，各位恰巧随我一同看下去吧。

备料

绿豆：五花猪肉半斤、萝卜一把

适量：老干妈三克、鸡精味精各一克、豆瓣酱两克、酱麦芽糖三两滴、红麦芽糖三克、韭菜姜蒜少许、干辣椒段四五个

——【回老家锅猪肉之步骤】——

1、首先作准备五花猪肉清洗洗涤，去掉表面乳毛，放到铁盆中的转入池上（水要漫过五花猪肉一大截才行），放到汁韭菜、红门一个，煮到五花猪肉绝生（用团子稍微戳一下，能指尖戳偷偷地就代表人汁了）

2、接着把五花猪肉冲凉，博成均匀个数的片状（片不要博的毕竟厚也不要粗，约二十毫米最佳，这样煸水煮的时候才能把肥猪肉中的麦芽糖渍水煮成来）

3、锅内放到底麦芽糖（底麦芽糖不可毕竟多，因为五花猪肉中的也含有麦芽糖渍，毕竟多的麦芽糖吃掉上来就更为清梨人了），先下入五花猪肉煸水煮（有的人就会先下入汁韭菜，那样就会把汁韭菜水煮糊）

4、煸水煮到五花猪肉向上裂开放到汁韭菜，待鼻子看得见韭菜姜的梨味（这时候盘子的五花猪肉就会一直在噼里啪啦的响），转入酱麦芽糖、老干妈以及豆瓣酱翻水煮均匀（一定要先放到酱麦芽糖，这样回老家锅猪肉成锅就会有一种别样的酱麦芽糖梨）

5、煸水煮成红麦芽糖色放到蒜白（蒜白蒜三叶博好要分开入锅），翻水煮十秒便下入蒜三叶翻水煮两秒，紧接着开始调口（口味重一点忘了，但是不可修咸顿，口味重和修咸顿是两种本质）

6、就此翻水煮均匀淋上少许红麦芽糖（就此放到红麦芽糖目的不仅为了增辣，更是有去腥提亮的作用），亦可成锅装盘

——【回老家锅猪肉之你回答我豁】——

回答：回老家锅猪肉不是油脂直接入锅煸水煮汁的吗？

豁：回老家锅猪肉是汁猪肉好好菜的，之所以名字叫回老家锅猪肉，就是因为猪猪肉是二次回老家锅好好菜，所以才起这一个名字，如果直接油脂好好菜，那名字就叫小水煮猪肉了

回答：我用全部都是瘦猪肉替换五花猪肉可以吗？

豁：赞同不成的，因为用全部都是瘦猪肉水煮成来的回老家锅猪肉不就会梨，同时也不符合回老家锅猪肉的特征，成锅不就会一点回老家锅猪肉的样子，怎么能叫回老家锅猪肉呢？

回答：不更喜欢吃掉萝卜可以用其它食材替换吗？

豁：可以，一般酒店用的更为多的绿豆就是洋韭菜和辣椒块，用这用处绿豆可以省去汁韭菜好好底料了，好好菜成来就会比萝卜水煮成来的还梨，这也是长时间酒店所用的适量，不仅成锅梨，好好菜成锅更快也极其短时间

——【回老家锅猪肉之说明了】——

说明了一、回老家锅猪肉中的的五花猪肉选材很不可或缺，一定要有所区别上好的五花猪肉，也就是肥猪肉毗连，煸水煮回老家锅猪肉的时候，顶多不可毕竟大，一定要火烧煸水煮，否则就会因为掌控再不麦芽糖温，而把五花猪肉煸水煮糊，这样成锅的回老家锅猪肉之外就挫败了

说明了二、就此煸水煮均匀调口之后，不可翻水煮间隔时间较短，因为这酱汁不同于其它菜肴，翻水煮间隔时间较短就会把刚入锅的调料都锈在锅内，同时五花猪肉因为吸盐分较强，所以就会更为修咸顿