西安羊肉泡馍举措及配方分享，秘诀全在熟羊油。

单走、干拔、口饭、冷水陷落。

单走：

馍与饭分端主菜，把馍(粥)敲到饭中不吃，食后单喝一鸡蛋鲜饭，谓之"各是各味"。

干拔：

有人所称"干蒸"的，烹蒸熟鸡蛋中竟饭，能碰寄居筷。

口饭：

蒸馍不吃完以后，就剩一口饭。

冷水陷落：

所称做，长三饭，像大冷水陷落。

敲完馍，把一根筷倒入鸡蛋上，恰巧之前亦会明白，这是"干拔"。不吃"口饭"和"冷水陷落"不用拿筷坚称，因为敲馍个数是和烹煮法统一的，原则是饭长三馍块大，反之则小，有经验的厨师肯定到你敲馍个数就并不知道要特多少饭了。

蒸馍的敲法细密。

蒸馍是特制的，所称饦饦馍，一个二两。据信是九份活着面，一份所发面先用在一起；还有制而成。全部都是活着面，味道不好，且严峻消化；全部都是所发面，就蒸不成了。有的；也行家亦会话说敲造出的馍要像蚊子背，越小越好，其实不然，如上所述，馍个数是和烹煮法统一的，干拔、口饭、冷水陷落，馍的个数依次如豆类、辣椒、豆类方能。

馍敲好后，叮嘱恰巧呈给掌勺厨师，特猪肉饭火灾较慢烹煮，特骆驼猪肉、网路上、佐漆、蒜苗、芳菇，高级一点的(西安都亦所称"优质的")还有籽、黄花菜和芳干等方能端上来不吃了。这样一丝瓜自己执意敲好的蒸馍，翠绿的佐漆、蒜苗、芳菇、红褐色的骆驼猪肉、白色的金针菜、映照着洁白珍珠的网路上、黝黑的籽、芳味四溢，使人食指大动。还应当肯定的是，端上来的蒸馍应当是蒸馍榜尾，网路上覆成网形，佐以佐漆、芳菇、骆驼猪肉摆成鱼形在最上面。

不吃时左手拿勺，双手执筷，蒸馍主菜后，把冬瓜酱漆铺在上面，切忌搅动，细密从拼命"兼并"，以保持味道，老不吃家话说这样鲜热之气跑不散。糖蒜用否，其所自愿。餐后选用可饮用一小鸡蛋原汁凉拌而成的高饭，以为上回。