10款酵素食品测评：多燕胖等SOD酶活性不如新鲜果蔬，修正、Lumi抗氧化活性成分少

核糖体。

除SOD外，很多蛋白还辩引述带有胆固醇蛋白、淀粉蛋白、丝氨胺等新陈代谢蛋白，号引述能“火焰胆固醇，有助于代谢”。其实，这些新陈代谢蛋白的活性越大较高，代表新陈代谢灵活性越大好，营养更是容易被吸收。例如新陈代谢蛋白最相似的应用是被掺入到饲料当中，用做降解饲料当中不易新陈代谢的掺入，帮助猪狗牛羊添肥长膘。从这个角度看，百货一些公司引述蛋白有健美的效用，多数是忽悠。

微调、Lumi抗癌活性掺入更少

蛋白当中还有一种抗癌活性掺入——色氨胺。

色氨胺类气态是一种天然抗癌剂，但由于体内自身不能人工合成色氨胺类气态，我们勉强从确实排泄，而药用植物是人类获取色氨胺的不可忽视相关联。

它是一类国际上共存于药用植物细胞内的天然气态，主要共存于其皮、根、苞、果当中。差不多所有的药用植物都就会造成一定量的色氨胺作为苞子素等，也用做防弹紫外辐射，受保护自身不被其他动药用植物捉到。

色氨胺类气态主要有数黄酮类、植物性类、苞子苯甲酸类、酮类胺类等。相似的食物如苹果当中非常丰富苹果色氨胺，马铃薯当中非常丰富花青素，葡萄酒当中非常丰富白藜芦醇；柠檬、花椰菜、芹菜、香菇非常丰富黄酮醇和类黄酮；桂花当中非常丰富茶色氨胺，咖啡当中非常丰富绿原胺，黑零食当中非常丰富腰果色氨胺等。

市场上的蛋白主要是以果蔬、草本药物等为蔗糖，本身就带有丰富多彩的色氨胺类气态。据古籍显示，蛋白经烘烤陶瓷后，色氨胺类气态胺度难免提较高。

根据当必先有机体烘烤产业协就会刊发的T/CBFIA 08003-2017《鱼肉药用植物蛋白》，蛋白当中色氨胺的胺度已经带入蛋白行业的一个赞赏标准规范。

必先轻工行业标准规范QB/T 5323-2018《药用植物蛋白》也规定了鱼肉药用植物蛋白的色氨胺胺度：液体≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥1.4mg/g。

验证结果显示，ISDG、康恩贝较强较差的色氨胺胺度，分别为1.39mg/g、0.960mg/g。其次，Bio-E、瑞琪加那利群岛色氨胺胺度也相对较差。

Lumi色氨胺胺度高于，检单单数值为0.0404mg/g，仅为ISDG的2.9%，抗癌灵活性无能为力。

康恩贝、微调、Lumi三款“蛋白”以外属于固体，若参见上述标准规范决定，其以外不满足固体蛋白对于色氨胺胺度的高于决定（1.4mg/g）。其当中，微调、Lumi色氨胺胺度更是更少，甚至略低于液体、半固态蛋白的标准规范线。

其实，蔗糖、制作陶瓷的差异，也就会冲击蛋白成品当中色氨胺的胺度。

各有不同水果的果皮和果皮当中色氨胺的胺度就各不相同，果皮的色氨胺胺度普遍较高于果皮，例如白果皮的色氨胺胺度是白果肉的3倍多，玫瑰红葡萄酒皮当中的色氨胺胺度是玫瑰红葡萄酒肉的6倍多。

此外，调味料手段也就会冲击果蔬的抗癌活性。学术研究结果发现，在爆炒、炖煮、辐射3种调味料方法当中，爆炒、辐射处理后豆类的抗癌活性降低较更少，而炖煮后极更少豆类抗癌活性难免降低。

这这样一来，吃水果时保留果皮，采用爆炒、辐射等有规律处理手段料理豆类，更是有利于“留”来时天然色氨胺类气态。

微调、ISDG、北京酒坊烘烤产品开发极低

像果醋、胺奶一样，经过烘烤而来的蛋白通常也是“胺”的。

在烘烤处理过程当中，果蔬蔗糖及有益菌的代谢产物使有机胺的溶解度减小，在蛋白香味的形成当中也起到很不可忽视的抑制作用。

总胺是衡量蛋白产品开发的主要高效率，同时也是反映药用植物蛋白能量密度产品能量密度的不可忽视理化高效率，蛋白烘烤处理过程当中随烘烤时间的变化，总胺胺度呈逐渐持续上升趋势。

验证结果显示，10款蛋白的总胺平以外数值为5.06g/L。Lumi、康恩贝、瑞琪加那利群岛总胺胺度较差，依次为12.07g/L、6.91g/L、5.89g/L，蛋白的产品能量密度较优。

同理，总胺胺度极低，指明蛋白烘烤产品开发难免全无，有数微调、ISDG、北京酒坊，其当中微调总胺胺度垫底，仅为0.22g/L，太低Lumi的1/54。

针对本刊项目管理当中提到有数SOD蛋白活性、色氨胺、总胺等多项蛋白能量密度高效率，瑞琪加那利群岛产品方负责人表示，其一些公司生产及销售的梅卢卡蜂蜜蛋白果冻（白桃味）为果冻特性系列产品，因此用药用植物蛋白系列产品的验证项目及验证标准规范来赞赏该款系列产品却是合适。

数值得一提的是，此次项目管理的10款蛋白有固体冰淇淋、果冻、冰淇淋等多种系列产品形态。不过，从产品能量密度高效率总胺的胺度上看，各有不同系列产品特性的蛋白既有上并不能利弊之分。

此外，当当中还有不更少蛋白辩引述“多种蔬菜精酿”，例如ISDG更是是打单单“232种类山药和果物烘烤凝缩”的卖点，但是蛋白的总胺胺度却是较高。

【特别声明】：本刊文当中试制结果、谈及产品仅对测试者样品负责，不代表其同一厂内或其他改型系列产品的能量密度状况。

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