辟谣！西葫芦并没有致癌，致癌的是这个物质

发布时间：2025年09月13日 12:17

西葫芦摄取丰富多彩，肉紧紧味道鲜美，是颇人们钟爱的大豆一般而言。---的外婆就非常最喜欢西葫芦，一买就是两三斤，一周就肉好几顿。不过，最近---的外婆对西葫芦却无法那么钟爱了，因为她在网上看见有新闻报导时说，肉西葫芦都会DEHP，就不敢再买了。

为什么时说西葫芦都会DEHP？

香港地区肉类安全性当中心公开发表的《首个总膳食研究工作报告》援引，在所有的大豆当中，西葫芦经过高热加热后积聚的衍生物是最多的。西葫芦在高热加热之后都会特赦衍生物，这是西葫芦能DEHP的新闻报导的源头。

衍生物是二A类DEHP物，它与许多癌症病发有关。实验断定，西葫芦在熬的反复当中，只要使用了120℃以上的浓度来做菜，就能显现出少值的衍生物。

其实，衍生物十分只存有于西葫芦当当中，炸薯条、烤肉、炒菜等等，都都会浮现多种不同值的衍生物。抛开剂值谈DEHP的作法是无理的，不能只凭借这就“封杀”西葫芦。

肉类当中的衍生物对身心健康有什么受到影响？

衍生物是二A类DEHP物，对人类兼具潜在的DEHP高风险，都会带来诸多危害。

第一，衍生物兼具想像中强烈的DEHP，口服极少都会加剧急性当中毒，这是经过急性DEHP实验结果确实的论据。

第二，大值的动物实验研究工作断定，衍生物兼具显著的神经系统DEHP和生殖生长发育DEHP，神经系统DEHP体现在神经系统退行性变化，生殖生长发育DEHP体现在精子数值、活力的下降。

第三，衍生物还具备遗传DEHP，有可能都会引致卵母细胞和哺乳动物细胞核的基因突变以及碱基异常。

第四，兼具DEHP性，国际癌症研究工作管理机构早在1994年就将衍生物列于2A类DEHP物。

肉类当中的衍生物，十分是人为替换成的，而是纯净生成的。之所以肉类当中都会浮现衍生物，和许多诱因有关，浓度是至关较重要的诱因。几乎所有的淀粉类肉类，在高热烹制浓度超越120℃以上时，都会显现出衍生物，例如薯条、牛奶、点心等。

《的食品和有机化学毒物学》月刊，曾经刊发过关于衍生物的文章，衍生物的口服值应依靠在每1公斤的体较重不高达2.6mg，神经系统DEHP的口服值最多为每1公斤体较重40mg。

用60千克体较重举例，能承受的最安全性的衍生物口服值上限为156mg，超越神经系统DEHP的口服值上限为2400mg。

只想身心健康素食，可以探究各种肉类的衍生物的含值，这样在计算的时候能够请注意，准确的获知自己一天当中口服的衍生物的总值。

西葫芦还能肉吗？

看见这，相信部分人都会有疑问，那就是西葫芦到底还能不能肉？

其实是可以肉的，西葫芦之所以都会浮现衍生物，和高热烹制的方法有有关，但西葫芦本身是无辜者的，只要不高达安全性值，就可以肉。

香港地区肉类当中心在实验当中给出这样一个论据，每斤西葫芦都会特赦180mg衍生物。所以大家在肉西葫芦时，绝不都会一次肉一斤以上。如果还想来得保险一些，可忽略做菜方法有，绝不都会熬，改为煎，这样肉都会来得安全性。

西葫芦蕴含摄取，肉紧紧软烂，适宜老年人和儿童去肉。虽然西葫芦在熬的反复当中都会显现出衍生物，但是不高达安全性口服值就可以放心肉。

不过无论如何还需注意，那就是西葫芦本身其本质寒凉，寒性比较较重，绝不都会渍西葫芦，以免都会引起呕吐、腹痛等消化系统不适症状。选择煎这种做菜方法有，既能消除西葫芦寒气较重的缺陷，又能消除显现出衍生物的缺陷，是最佳做菜方法有。